填空題在食品中存在（）和（）兩種形式的水。其中對食品的儲存穩(wěn)定性影響最大的是（）。
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1.填空題普通冰的結(jié)晶屬于（）晶系
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下幾種維生素，還原性最強的是（）
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