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判斷題當(dāng)AW< 0.87，普通酵母受到抑制。

1.判斷題當(dāng)AW< 0.90，普通細(xì)菌受到抑制（）

2.判斷題一般來說通過降低水分活度（AW），可提高食品的穩(wěn)定性。

3.填空題溫度高于水的冰點(diǎn)時(shí)，影響食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。

4.填空題結(jié)合水與食品之間的主要作用力是（）。

5.填空題一般來講，對(duì)于同一種食品，當(dāng)水分活度（AW）相同時(shí)，在解吸過程中食品的水分含量（）于回吸過程中食品的水分含量。

6.填空題在冰點(diǎn)溫度以下時(shí)，水分活度（AW）與（）無關(guān)，只取決于（）。

7.填空題回吸與解吸等溫線不重合，把這種現(xiàn)象稱為（）

8.填空題在食品中存在（）和（）兩種形式的水。其中對(duì)食品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性影響最大的是（）。

9.填空題普通冰的結(jié)晶屬于（）晶系

10.填空題在液態(tài)水中，每個(gè)水分子最多能夠與（）個(gè)水分子通過（）結(jié)合。