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單項選擇題木瓜蛋白酶分子中通過氫鍵形成的水橋是由幾個水分子組成（）

A.1個；
B.2個；
C.3個；
D.4個；

1.多項選擇題結合水主要性質為（）

A.不能被微生物利用；
B.不能作為溶劑；
C.能結冰；
D.不能作為生物化學反應的介質；

2.判斷題在水的冰點以上和冰點以下溫度時，具有相同水分活度（AW）的食品，其穩(wěn)定性往往不相同。

3.判斷題如果食品的水分活度Aw高于微生物發(fā)育所必需的最低Aw時，微生物即可繁殖發(fā)育導致食品變質。

4.判斷題水分含量相同的食品，其AW必然相同。

5.判斷題水分活度可用平衡相對濕度表示。

6.判斷題高于冰點時，食品組成是水分活度Aw的主要影響因素。

7.判斷題低于冰點時，水分活度Aw與食品組成無關，僅與溫度有關。

8.判斷題當食品的含水量相等時，溫度愈高，水分活度Aw愈大。

9.判斷題水的一些不尋常的性質，如大熱容值、高熔點、高沸點、高表面張力和高相轉變熱，都是由于在液態(tài)水中，水分子之間形成了強度較大的氫鍵（）

10.判斷題食品中的水結冰后，食品的濃度增大。