問答題食品中的水結(jié)冰后，體積會膨大，這對食品有何影響？ 

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2.單項(xiàng)選擇題

氫鍵的鍵長是指（）。

A.A
B.B
C.C

4.多項(xiàng)選擇題水與無機(jī)鹽離子或者有機(jī)分子形成的離子基團(tuán)之間的主要作用力是（） 

A.氫鍵；
B.偶極-離子相互吸引作用；
C.疏水水合；

5.多項(xiàng)選擇題高于水的冰點(diǎn)時(shí)，影響水分活度（Aw）的因素有（）。

A.食品的重量
B.顏色
C.食品組成
D.溫度

6.單項(xiàng)選擇題在食品低水分部分的的吸濕等溫線中，I區(qū)的水分活度（Aw）范圍為（）  

A.00-0.20 ；
B.0.20-0.85；
C.0.85-1.0；

8.單項(xiàng)選擇題木瓜蛋白酶分子中通過氫鍵形成的水橋是由幾個(gè)水分子組成（）

A.1個(gè)；
B.2個(gè)；
C.3個(gè)；
D.4個(gè)；

9.多項(xiàng)選擇題結(jié)合水主要性質(zhì)為（）

A.不能被微生物利用；
B.不能作為溶劑；
C.能結(jié)冰；
D.不能作為生物化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)；