含各種單糖或單糖衍生物的非均勻性多糖。
在自然界特別是植物體內廣泛存在的、以兩個苯基通過3C單位連接形成的特殊形式為基本母體結構的一系列化合物。
食品中某些物質導致人的感覺器官（主要是味覺及嗅覺）發(fā)生反應的現(xiàn)象。
糊化淀粉重新結晶所引發(fā)的不溶解效應稱為老化。
指食物中的某種營養(yǎng)成分經(jīng)過消化吸收后在人體內的利用率。
由同種物質形成多種不同晶體的現(xiàn)象。
在沒有酶的情況下出現(xiàn)的褐變稱為非酶褐變
最新試題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質（）
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）
油脂脫膠是為了脫除什么物質（）
以下關于花青素的說法，正確的是（）
熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）