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名詞解釋淀粉老化

糊化淀粉重新結(jié)晶所引發(fā)的不溶解效應(yīng)稱為老化。

1.名詞解釋生物利用性

指食物中的某種營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)過(guò)消化吸收后在人體內(nèi)的利用率。

2.名詞解釋同質(zhì)多晶現(xiàn)象

由同種物質(zhì)形成多種不同晶體的現(xiàn)象。

3.名詞解釋非酶褐變

在沒(méi)有酶的情況下出現(xiàn)的褐變稱為非酶褐變

4.名詞解釋次序規(guī)則

5.名詞解釋多層水

6.填空題由于環(huán)糊精的結(jié)構(gòu)是中間（），因此可以包合脂溶性物質(zhì)，可以作為微膠囊化的壁材。

7.填空題嗅覺(jué)理論中比較有價(jià)值的三種是：（）、（）和（）。

8.填空題油脂經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱，（）；（）；（）；（）；（）。

9.填空題寫出下列縮寫的全稱：EPA（）

10.填空題增強(qiáng)香味的方法：（）和（）。