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名詞解釋生物利用性

指食物中的某種營養(yǎng)成分經(jīng)過消化吸收后在人體內(nèi)的利用率。

1.名詞解釋同質(zhì)多晶現(xiàn)象

由同種物質(zhì)形成多種不同晶體的現(xiàn)象。

2.名詞解釋非酶褐變

在沒有酶的情況下出現(xiàn)的褐變稱為非酶褐變

3.名詞解釋次序規(guī)則

4.名詞解釋多層水

5.填空題由于環(huán)糊精的結(jié)構(gòu)是中間（），因此可以包合脂溶性物質(zhì)，可以作為微膠囊化的壁材。

6.填空題嗅覺理論中比較有價值的三種是：（）、（）和（）。

7.填空題油脂經(jīng)長時間加熱，（）；（）；（）；（）；（）。

8.填空題寫出下列縮寫的全稱：EPA（）

9.填空題增強(qiáng)香味的方法：（）和（）。

10.填空題Km數(shù)值上等于：（）。