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名詞解釋多層水

1.填空題由于環(huán)糊精的結(jié)構(gòu)是中間（），因此可以包合脂溶性物質(zhì)，可以作為微膠囊化的壁材。

2.填空題嗅覺理論中比較有價值的三種是：（）、（）和（）。

3.填空題油脂經(jīng)長時間加熱，（）；（）；（）；（）；（）。

4.填空題寫出下列縮寫的全稱：EPA（）

5.填空題增強香味的方法：（）和（）。

6.填空題Km數(shù)值上等于：（）。

7.填空題蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)是指（），有時也稱為（）。

8.填空題大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度（）（上升、下降、不變）。

9.填空題在果醬加工中往往在濃縮臨近終點時才添加果膠，原因（）。

10.填空題蘋果削皮后的褐變屬于（），焙烤面包產(chǎn)生的褐變屬于（）。肉存放時間長后，肉色變褐是因為（）。