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判斷題山梨酸屬于酸性防腐劑，防腐效果隨pH的升高而降低。

1.判斷題GRAS，即generally regarded as safe的縮寫(xiě)，中文含義為一般公認(rèn)安全。

2.判斷題細(xì)菌、酵母菌和霉菌是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要因素。

3.判斷題作為防腐劑的首要條件是性質(zhì)要穩(wěn)定。

4.判斷題防腐劑是指加入食品中，能防止或延緩食品腐敗變質(zhì)的食品添加劑。

5.多項(xiàng)選擇題為正確使用防腐劑，需要了解它的（）。

A.分子量
B.抗菌譜
C.最低抑菌濃度
D.食品中所帶的腐敗菌的種類(lèi)

6.單項(xiàng)選擇題防腐劑苯甲酸鈉只有在（）食品體系中會(huì)發(fā)揮更好的作用。

A.酸性
B.中性
C.堿性
D.以上均可

7.單項(xiàng)選擇題通過(guò)毒理學(xué)試驗(yàn)，要確定食品添加劑的（）。

A.LD₅₀
B.MNL值
C.ADI值
D.無(wú)害的最大用量

8.單項(xiàng)選擇題絕大多數(shù)食品添加劑LD₅₀值（小鼠口服）均處于（）mg/kg（bw）這個(gè)范圍之間，即基本上均為低毒水平。

A.51-500
B.501-5000
C.5001-15000
D.大于15000

9.判斷題國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)在聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)討論的基礎(chǔ)上將食品添加劑的安全性分為A、B、C 3類(lèi)，每類(lèi)再細(xì)分為3類(lèi)。

10.多項(xiàng)選擇題由食品添加劑有可能造成食品安全問(wèn)題的原因有（）。

A.濫用食品添加劑
B.使用劣質(zhì)、過(guò)期及污染的食品添加劑
C.違法添加非食用物質(zhì)