單項選擇題硬質(zhì)糖果中（）含量過高時，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。

A.水分
B.淀粉
C.還原糖
D.蔗糖


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3.單項選擇題蛋白質(zhì)測定時消化用硫酸銅作用是（）。

A.氧化劑
B.還原劑
C.催化劑
D.提高液溫

4.單項選擇題奶糖的糖份測定時常選用（）作為澄清劑。

A.中性己酸鉛
B.乙酸鋅與亞鐵氰化鉀
C.草酸鉀
D.硫酸鈉

6.單項選擇題糕點種類繁多，但各類糕點對（）感官指標(biāo)項目要求內(nèi)容是一致的。

A.身體健康
B.具超常敏感性
C.無明顯個人氣味
D.對產(chǎn)品無偏見

7.單項選擇題下到說法和做法不符合飲輯酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求的是（）

A.配制酒必須標(biāo)明所使用的酒基
B.果酒須標(biāo)注原果汁含量
C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已分等級的，須標(biāo)明執(zhí)行的質(zhì)量等
D.所使用的色素只要按類別名稱列出“差色劑”即可

9.單項選擇題雜醇油的比色測定操作中，下面對比色結(jié)果影響最大的是（）。

A.迅速于樣品管中加入2m1顯色劑
B.緩緩沿管壁加入2m1顯色劑
C.將樣品管置于冰浴中加人顯示劑
D.將樣品管置于冷水中加入顯色劑

10.單項選擇題游離SO2的測定采用氧化滴定法時，加人過氧化氫的作用是（）。

A.消除蒸餾成份中揮發(fā)酸的影響
B.將S02氧化成H2S04
C.將S02還原成H2S04
D.消除酒樣中總酸的影響

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營養(yǎng)瓊脂脫水培養(yǎng)基開封后的儲存條件為：25℃以下（）。

題型：單項選擇題

酸溶液能跟酸堿指示劑反應(yīng)、能跟多種活潑金屬反應(yīng)、（）。

題型：單項選擇題

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題型：單項選擇題

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題型：單項選擇題

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題型：單項選擇題

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題型：單項選擇題

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題型：單項選擇題

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題型：單項選擇題

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題型：單項選擇題