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單項(xiàng)選擇題在烘烤類糕點(diǎn)中餅坯較厚的或白皮品種的生產(chǎn)中，應(yīng)控制爐溫在（），因?yàn)楦邷匾资怪破繁砻嬷?，同時(shí)可適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。

A.130～150℃
B.160～170℃
C.200～2200℃
D.220℃左右

1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化用硫酸銅作用是（）。

A.氧化劑
B.還原劑
C.催化劑
D.提高液溫

2.單項(xiàng)選擇題奶糖的糖份測(cè)定時(shí)常選用（）作為澄清劑。

A.中性己酸鉛
B.乙酸鋅與亞鐵氰化鉀
C.草酸鉀
D.硫酸鈉

3.單項(xiàng)選擇題SB／T10030—92要求烤蛋糕的水分含量為（）或按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)執(zhí)行。

A.5～10％
B.10～30％
C.15～30％
D.20～25％

4.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)種類繁多，但各類糕點(diǎn)對(duì)（）感官指標(biāo)項(xiàng)目要求內(nèi)容是一致的。

A.身體健康
B.具超常敏感性
C.無明顯個(gè)人氣味
D.對(duì)產(chǎn)品無偏見

5.單項(xiàng)選擇題下到說法和做法不符合飲輯酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求的是（）

A.配制酒必須標(biāo)明所使用的酒基
B.果酒須標(biāo)注原果汁含量
C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已分等級(jí)的，須標(biāo)明執(zhí)行的質(zhì)量等
D.所使用的色素只要按類別名稱列出“差色劑”即可

6.單項(xiàng)選擇題含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測(cè)定總糖前，應(yīng)用（）處理樣品。

A.1+1鹽酸
B.醋酸鉛
C.醋酸鈉
D.碳酸鈉

7.單項(xiàng)選擇題雜醇油的比色測(cè)定操作中，下面對(duì)比色結(jié)果影響最大的是（）。

A.迅速于樣品管中加入2m1顯色劑
B.緩緩沿管壁加入2m1顯色劑
C.將樣品管置于冰浴中加人顯示劑
D.將樣品管置于冷水中加入顯色劑

8.單項(xiàng)選擇題游離SO₂的測(cè)定采用氧化滴定法時(shí)，加人過氧化氫的作用是（）。

A.消除蒸餾成份中揮發(fā)酸的影響
B.將S0₂氧化成H₂S0₄
C.將S0₂還原成H₂S0₄
D.消除酒樣中總酸的影響

9.單項(xiàng)選擇題下列氨基酸測(cè)定操作錯(cuò)誤的是（）。

A.用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液pH為6.88和9.12的校正酸度計(jì)
B.用NaOH溶液準(zhǔn)確地中和樣品中的游離酸
C.勸加人10ml甲酸溶液
D.用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至PH為9.19

10.單項(xiàng)選擇題下列因素中影響酒精度兩次測(cè)定值之差最大的可能是（）。

A.樣品的吸取差異
B.酗蒸餾時(shí)冷卻水溫度差異
C.測(cè)定密度時(shí)的溫度差異
D.測(cè)定密度時(shí)前后時(shí)間差異