單項選擇題SB／T10030—92要求烤蛋糕的水分含量為（）或按企業(yè)標準指標執(zhí)行。

A.5～10％
B.10～30％
C.15～30％
D.20～25％


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1.單項選擇題糕點種類繁多，但各類糕點對（）感官指標項目要求內(nèi)容是一致的。

A.身體健康
B.具超常敏感性
C.無明顯個人氣味
D.對產(chǎn)品無偏見

2.單項選擇題下到說法和做法不符合飲輯酒標簽標準要求的是（）

A.配制酒必須標明所使用的酒基
B.果酒須標注原果汁含量
C.產(chǎn)品標準中已分等級的，須標明執(zhí)行的質(zhì)量等
D.所使用的色素只要按類別名稱列出“差色劑”即可

3.單項選擇題含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測定總糖前，應用（）處理樣品。

A.1+1鹽酸
B.醋酸鉛
C.醋酸鈉
D.碳酸鈉

4.單項選擇題雜醇油的比色測定操作中，下面對比色結(jié)果影響最大的是（）。

A.迅速于樣品管中加入2m1顯色劑
B.緩緩沿管壁加入2m1顯色劑
C.將樣品管置于冰浴中加人顯示劑
D.將樣品管置于冷水中加入顯色劑

5.單項選擇題游離SO2的測定采用氧化滴定法時，加人過氧化氫的作用是（）。

A.消除蒸餾成份中揮發(fā)酸的影響
B.將S02氧化成H2S04
C.將S02還原成H2S04
D.消除酒樣中總酸的影響

6.單項選擇題下列氨基酸測定操作錯誤的是（）。

A.用標準緩沖溶液pH為6.88和9.12的校正酸度計
B.用NaOH溶液準確地中和樣品中的游離酸
C.勸加人10ml甲酸溶液
D.用NaOH標準溶液滴至PH為9.19

7.單項選擇題下列因素中影響酒精度兩次測定值之差最大的可能是（）。

A.樣品的吸取差異
B.酗蒸餾時冷卻水溫度差異
C.測定密度時的溫度差異
D.測定密度時前后時間差異

8.單項選擇題酒精的硫酸試驗下列因素對測試結(jié)果影響較小的是（）。

A.加人優(yōu)級純硫酸的質(zhì)量
B.加熱火力的大小
C.振搖的方式與快慢
D.色度標準液密封保存已5個月

9.單項選擇題釀造用水總固體的測定要求兩次烘后稱重之差為（）。

A.≤0.2mg
B.≤0.3mg
C.≤0.4mg
D.≤0.5mg

10.單項選擇題測定氨氮的水樣每100ml，加（），低溫保存

A.0.1mlH2SO4
B.0.1mlHCL
C.0.1mlHNO3
D.0.08mlH2SO4