單項選擇題蛋白質(zhì)測定時消化用硫酸銅作用是（）。

A.氧化劑
B.還原劑
C.催化劑
D.提高液溫


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1.單項選擇題奶糖的糖份測定時常選用（）作為澄清劑。

A.中性己酸鉛
B.乙酸鋅與亞鐵氰化鉀
C.草酸鉀
D.硫酸鈉

2.單項選擇題SB／T10030—92要求烤蛋糕的水分含量為（）或按企業(yè)標準指標執(zhí)行。

A.5～10％
B.10～30％
C.15～30％
D.20～25％

3.單項選擇題糕點種類繁多，但各類糕點對（）感官指標項目要求內(nèi)容是一致的。

A.身體健康
B.具超常敏感性
C.無明顯個人氣味
D.對產(chǎn)品無偏見

4.單項選擇題下到說法和做法不符合飲輯酒標簽標準要求的是（）

A.配制酒必須標明所使用的酒基
B.果酒須標注原果汁含量
C.產(chǎn)品標準中已分等級的，須標明執(zhí)行的質(zhì)量等
D.所使用的色素只要按類別名稱列出“差色劑”即可

5.單項選擇題含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測定總糖前，應(yīng)用（）處理樣品。

A.1+1鹽酸
B.醋酸鉛
C.醋酸鈉
D.碳酸鈉

6.單項選擇題雜醇油的比色測定操作中，下面對比色結(jié)果影響最大的是（）。

A.迅速于樣品管中加入2m1顯色劑
B.緩緩沿管壁加入2m1顯色劑
C.將樣品管置于冰浴中加人顯示劑
D.將樣品管置于冷水中加入顯色劑

7.單項選擇題游離SO2的測定采用氧化滴定法時，加人過氧化氫的作用是（）。

A.消除蒸餾成份中揮發(fā)酸的影響
B.將S02氧化成H2S04
C.將S02還原成H2S04
D.消除酒樣中總酸的影響

8.單項選擇題下列氨基酸測定操作錯誤的是（）。

A.用標準緩沖溶液pH為6.88和9.12的校正酸度計
B.用NaOH溶液準確地中和樣品中的游離酸
C.勸加人10ml甲酸溶液
D.用NaOH標準溶液滴至PH為9.19

9.單項選擇題下列因素中影響酒精度兩次測定值之差最大的可能是（）。

A.樣品的吸取差異
B.酗蒸餾時冷卻水溫度差異
C.測定密度時的溫度差異
D.測定密度時前后時間差異

10.單項選擇題酒精的硫酸試驗下列因素對測試結(jié)果影響較小的是（）。

A.加人優(yōu)級純硫酸的質(zhì)量
B.加熱火力的大小
C.振搖的方式與快慢
D.色度標準液密封保存已5個月