多項選擇題風味研究中所用的方法有()。
A、頂空法
B、溶劑浸提法
C、蒸餾法
D、超臨界二氧化碳萃取法
E、吸附與熱解吸法
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1.單項選擇題葡萄糖異構(gòu)酶屬于()。
A.轉(zhuǎn)移酶
B.水解酶
C.裂解酶
D.異構(gòu)酶
2.單項選擇題評定甜味劑的相對甜度,一般以()為參考標準。
A、果糖
B、葡萄糖
C、蔗糖
D、麥芽糖
3.單項選擇題葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度順序為()。
A、葡萄糖>果糖>蔗糖
B、葡萄糖<果糖<蔗糖
C、葡萄糖<蔗糖<果糖
D、蔗糖<葡萄糖<果糖
4.單項選擇題在冰點以上溫度,Aw和試樣成分();在冰點以下溫度,Aw與試樣成分()。
A、有關(guān),無關(guān)
B、有關(guān),有關(guān)
C、無關(guān),無關(guān)
D、無關(guān),有關(guān)
5.單項選擇題氧合肌紅蛋白、高鐵肌紅蛋白分別為()和()。
A、鮮紅,褐色
B、褐色,褐色
C、褐色,鮮紅
D、鮮紅,鮮紅
6.判斷題脂肪氧合酶只影響食品的顏色。
8.判斷題面粉發(fā)酵后,鋅的利用率提高。