單項(xiàng)選擇題在冰點(diǎn)以上溫度，Aw和試樣成分（）；在冰點(diǎn)以下溫度，Aw與試樣成分（）。
A、有關(guān)，無(wú)關(guān)
B、有關(guān)，有關(guān)
C、無(wú)關(guān)，無(wú)關(guān)
D、無(wú)關(guān)，有關(guān)
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1.單項(xiàng)選擇題氧合肌紅蛋白、高鐵肌紅蛋白分別為（）和（）。
A、鮮紅，褐色
B、褐色，褐色
C、褐色，鮮紅
D、鮮紅，鮮紅
2.判斷題脂肪氧合酶只影響食品的顏色。
4.判斷題面粉發(fā)酵后，鋅的利用率提高。
最新試題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題