單項(xiàng)選擇題評(píng)定甜味劑的相對(duì)甜度,一般以()為參考標(biāo)準(zhǔn)。
A、果糖
B、葡萄糖
C、蔗糖
D、麥芽糖
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1.單項(xiàng)選擇題葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度順序?yàn)椋ǎ?/a>
A、葡萄糖>果糖>蔗糖
B、葡萄糖<果糖<蔗糖
C、葡萄糖<蔗糖<果糖
D、蔗糖<葡萄糖<果糖
2.單項(xiàng)選擇題在冰點(diǎn)以上溫度,Aw和試樣成分();在冰點(diǎn)以下溫度,Aw與試樣成分()。
A、有關(guān),無關(guān)
B、有關(guān),有關(guān)
C、無關(guān),無關(guān)
D、無關(guān),有關(guān)
3.單項(xiàng)選擇題氧合肌紅蛋白、高鐵肌紅蛋白分別為()和()。
A、鮮紅,褐色
B、褐色,褐色
C、褐色,鮮紅
D、鮮紅,鮮紅
4.判斷題脂肪氧合酶只影響食品的顏色。
6.判斷題面粉發(fā)酵后,鋅的利用率提高。
最新試題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來脫色()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化()
題型:單項(xiàng)選擇題