判斷題油脂氫化是放熱反應(yīng)，不需要催化劑的參與。
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3.判斷題食品級(jí)酶制劑通常含有其它的雜酶。
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響味覺(jué)的因素
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響食品加工貯藏中維生素保存率的因素有哪些？
9.問(wèn)答題如果不希望在食品體系中發(fā)生美拉德反應(yīng)可采取哪些措施？
10.問(wèn)答題米，面精制后，將怎樣影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
最新試題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題