問(wèn)答題利用食品化學(xué)知識(shí),判斷蛋清與全蛋的起泡性哪個(gè)更好,并加以解釋。
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10.問(wèn)答題舉例說(shuō)明內(nèi)源酶對(duì)食品質(zhì)量的影響。
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
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紅茶的香氣形成途徑是()
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香腸制作過(guò)程中,過(guò)量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
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花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
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從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
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