問(wèn)答題如果不希望在食品體系中發(fā)生美拉德反應(yīng)可采取哪些措施？
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1.問(wèn)答題米，面精制后，將怎樣影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
3.問(wèn)答題試舉出三種肉及肉制品的護(hù)色方法，并說(shuō)明護(hù)色原理。
4.問(wèn)答題試述影響食品中脂類(lèi)氧化速度的因素。
6.問(wèn)答題舉例說(shuō)明內(nèi)源酶對(duì)食品質(zhì)量的影響。
7.問(wèn)答題米飯、饅頭放置在冰箱中為什么會(huì)回生，其本質(zhì)是什么？
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中氣味形成的途徑有哪些？
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響淀粉老化的因素
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品蛋白質(zhì)適度熱處理的意義
最新試題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題