填空題鄰近水指處于食品中非水物質(zhì)外圍,與非水物質(zhì)呈()狀態(tài)的水,其特點(diǎn)包括()、()等。
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2.單項(xiàng)選擇題淀粉在糊化的過(guò)程中要經(jīng)歷三個(gè)階段,這三個(gè)階段正確順序是()。
A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段淀
3.單項(xiàng)選擇題下面四種單糖的構(gòu)型均為α-D,其中甜度最大的的是()
A、葡萄糖
B、甘露糖
C、半乳糖
D、果糖
4.單項(xiàng)選擇題按照次序規(guī)則判斷,-CH2OH、-CH2C(CH3)3、-CH2NH2的優(yōu)先順序?yàn)椋ǎ?/a>
A.-CH2OH>-CH2NH2>-CH2C(CH3)3
B.-CH2NH2>-CH2OH>-CH2C(CH3)3
C.-CH2C(CH3)3>-CH2NH2>-CH2OH
D.-CH2NH2>-CH2C(CH3)3>-CH2OH
5.單項(xiàng)選擇題按照類型劃分,下列物質(zhì)中不屬于營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)的是()。
A.蛋白質(zhì)
B.糖類
C.黃酮類
D.脂類
6.問(wèn)答題試論食品中的糖類化合物及其生物學(xué)作用。
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述面團(tuán)形成的基本過(guò)程。
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氨基酸可以吸收什么光()
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
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