單項(xiàng)選擇題下列糖中具有持味護(hù)色作用的是（）

A.果糖
B.果葡糖漿
C.乳糖
D.環(huán)糊精


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1.單項(xiàng)選擇題低聚糖最重要的作用是（）

A.甜味劑
B.促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)
C.人體重要的能量來(lái)源
D.能被人體胃腸水解酶水解

2.單項(xiàng)選擇題不屬于低聚糖果的生理功效是（）

A.作為糖尿病、肥胖癥患者的甜味劑
B.增殖腸道雙岐桿菌等有益菌
C.促進(jìn)對(duì)維生素A、C的吸收與利用
D.降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量

3.單項(xiàng)選擇題含支鏈淀粉最多的食物是（）

A.豆類
B.大米
C.甜玉米
D.糯玉米

4.單項(xiàng)選擇題不屬于淀粉糊表現(xiàn)的特性是（）

A.偏光十字和雙折射現(xiàn)象消失
B.可見偏光十字和雙折射現(xiàn)象
C.淀粉糊的黏度受溫度影響，在95度以內(nèi)，隨溫度升高，黏度不斷增大
D.淀粉糊化后易于人體消化

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于淀粉老化的敘述錯(cuò)誤的是（）

A.支鏈淀粉比直鏈淀粉易于老化
B.含水量過(guò)低或過(guò)高不易老化
C.高于60度不易老化
D.偏酸或偏堿不易老化

6.單項(xiàng)選擇題下列多糖中屬于細(xì)菌分泌的胞外多糖是（）

A.瓜爾豆膠
B.黃原膠
C.卡拉膠
D.瓊脂

7.單項(xiàng)選擇題下列多糖中黏度最高的是（）

A.果膠
B.瓊脂
C.黃原膠
D.瓜爾豆膠

8.單項(xiàng)選擇題果醬與果凍中加入果膠的作用是（）

A.乳化
B.著色
C.膠凝
D.發(fā)泡

9.單項(xiàng)選擇題高度甲酯化的果膠稱為（）

A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸

10.單項(xiàng)選擇題纖維素是由什么糖通過(guò)糖苷鍵連接而成的？（）

A.α-D-葡萄糖
B.β-D-葡萄糖
C.α-L-葡萄糖
D.β-L-葡萄糖