判斷題食品在加工或貯藏過程中，由于增稠劑高分子發(fā)生部分降解，會導(dǎo)致粘度下降。

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5.多項選擇題鮮味劑包括（）。

A.谷氨酸鈉（俗稱味精）
B.5’-鳥苷酸二鈉
C.天門冬酰苯丙氨酸甲酯
D.肌苷酸二鈉
E.糖精鈉（俗稱糖精）

6.多項選擇題屬于食品非法添加物的是（）。

A.三聚氰胺
B.硼酸
C.日落黃
D.丁基羥基茴香醚
E.吊白塊

7.多項選擇題食用香精按照性能分類，可分為（）

A.水質(zhì)香精
B.油質(zhì)香精
C.乳化香精
D.粉末香精
E.微膠囊香精

8.多項選擇題人工合成甜味劑包括（）

A.糖精鈉
B.三氯蔗糖
C.竹芋甜素
D.甘草酸三鉀鈉
E.阿斯巴甜

9.多項選擇題下列抗氧化劑中，屬于油溶性的是（）

A.BHA
B.TBHQ
C.BHT
D.生育酚
E.茶多酚

10.單項選擇題水溶性香精不適宜在（）食品生產(chǎn)中使用。

A.飲料
B.糖果
C.冰淇淋
D.果凍