判斷題食品抗氧化劑能阻礙氧化作用，延緩食品氧化酸敗開始的時(shí)間，如果食品已經(jīng)開始氧化酸敗，應(yīng)該多添加抗氧化劑才有效。

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1.多項(xiàng)選擇題鮮味劑包括（）。

A.谷氨酸鈉（俗稱味精）
B.5’-鳥苷酸二鈉
C.天門冬酰苯丙氨酸甲酯
D.肌苷酸二鈉
E.糖精鈉（俗稱糖精）

2.多項(xiàng)選擇題屬于食品非法添加物的是（）。

A.三聚氰胺
B.硼酸
C.日落黃
D.丁基羥基茴香醚
E.吊白塊

3.多項(xiàng)選擇題食用香精按照性能分類，可分為（）

A.水質(zhì)香精
B.油質(zhì)香精
C.乳化香精
D.粉末香精
E.微膠囊香精

4.多項(xiàng)選擇題人工合成甜味劑包括（）

A.糖精鈉
B.三氯蔗糖
C.竹芋甜素
D.甘草酸三鉀鈉
E.阿斯巴甜

5.多項(xiàng)選擇題下列抗氧化劑中，屬于油溶性的是（）

A.BHA
B.TBHQ
C.BHT
D.生育酚
E.茶多酚

6.單項(xiàng)選擇題水溶性香精不適宜在（）食品生產(chǎn)中使用。

A.飲料
B.糖果
C.冰淇淋
D.果凍

7.單項(xiàng)選擇題海藻酸鈉形成的凝膠是（）。

A.熱不變性的
B.熱可逆的
C.熱不可逆的
D.熱變性的

8.單項(xiàng)選擇題復(fù)合膨松劑的組成成分不包括（）

A.碳酸鹽
B.酵母
C.酸性物質(zhì)
D.填充劑

9.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中，耐酸性最好的是（）

A.魔芋膠
B.淀粉
C.明膠
D.果膠

10.單項(xiàng)選擇題食品乳化劑中需求量最大品種的是（）

A.脂肪酸蔗糖酯
B.單硬脂酸甘油酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.大豆磷脂