單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中,耐酸性最好的是()
A.魔芋膠
B.淀粉
C.明膠
D.果膠
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1.單項(xiàng)選擇題食品乳化劑中需求量最大品種的是()
A.脂肪酸蔗糖酯
B.單硬脂酸甘油酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.大豆磷脂
2.單項(xiàng)選擇題不屬于有機(jī)酸的酸味劑是()
A.檸檬酸
B.磷酸
C.琥珀酸
D.乳酸
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于亞硫酸體系的各還原漂白劑的有效SO2含量最低的是()
A.液態(tài)SO2
B.亞硫酸(6%溶液)
C.亞硫酸鈉
D.亞硫酸氫鈉
4.單項(xiàng)選擇題下列抗氧化劑中,使用時應(yīng)注意避免銅鐵離子的是()
A.沒食子酸丙酯
B.丁基羥基茴香醚
C.異抗壞血酸
D.特丁基對苯二酚
5.單項(xiàng)選擇題下列抗氧化劑,其中抗菌作用比較強(qiáng)的是()
A.BHT
B.BHA
C.TBHQ
D.PG
6.單項(xiàng)選擇題BHA的化學(xué)名稱為:()
A、叔丁基對苯二酚
B、焦硫酸鈉
C、丁基羥基茴香醚
D、沒食子酸丙酯
7.單項(xiàng)選擇題下列微生物中,最能耐受低水分活度的是()
A.沙門氏菌
B.一般霉菌
C.耐熱細(xì)菌
D.耐滲透壓酵母
8.單項(xiàng)選擇題二氧化硫可用作防腐劑的食品是()。
A.葡萄酒
B.食醋
C.泡菜
D.面包
9.單項(xiàng)選擇題不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括()。
A.使用非法添加物
B.超范圍超量使用食品添加劑
C.使用藥食兩用物質(zhì)
D.使用工業(yè)級添加劑
10.單項(xiàng)選擇題添加防腐劑時,若山梨酸和山梨酸鉀同時使用,以()計(jì),不得超過最大使用量。
A.山梨酸
B.山梨酸鉀
C.二者之和
D.二者之差
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在中國魔芊膠屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題
相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:單項(xiàng)選擇題