單項選擇題不屬于有機酸的酸味劑是（）
A.檸檬酸
B.磷酸
C.琥珀酸
D.乳酸
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1.單項選擇題下列屬于亞硫酸體系的各還原漂白劑的有效SO2含量最低的是（）
A.液態(tài)SO2
B.亞硫酸（6%溶液）
C.亞硫酸鈉
D.亞硫酸氫鈉
2.單項選擇題下列抗氧化劑中，使用時應注意避免銅鐵離子的是（）
A.沒食子酸丙酯
B.丁基羥基茴香醚
C.異抗壞血酸
D.特丁基對苯二酚
3.單項選擇題下列抗氧化劑，其中抗菌作用比較強的是（）
A.BHT
B.BHA
C.TBHQ
D.PG
4.單項選擇題BHA的化學名稱為：（）
A、叔丁基對苯二酚
B、焦硫酸鈉
C、丁基羥基茴香醚
D、沒食子酸丙酯
5.單項選擇題下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（）
A.沙門氏菌
B.一般霉菌
C.耐熱細菌
D.耐滲透壓酵母
6.單項選擇題二氧化硫可用作防腐劑的食品是（）。
A.葡萄酒
B.食醋
C.泡菜
D.面包
7.單項選擇題不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（）。
A.使用非法添加物
B.超范圍超量使用食品添加劑
C.使用藥食兩用物質
D.使用工業(yè)級添加劑
8.單項選擇題添加防腐劑時，若山梨酸和山梨酸鉀同時使用，以（）計，不得超過最大使用量。
A.山梨酸
B.山梨酸鉀
C.二者之和
D.二者之差
9.單項選擇題食品安全評價中最重要的是（）。
A.公眾評價
B.廠商評價
C.消費者評價
D.毒理學評價
10.單項選擇題乳化劑乳化能力的差別，一般用（）表示。
A.電離能力
B.水解能力
C.親水親油平衡值
D.增稠能力