單項(xiàng)選擇題乳化劑乳化能力的差別,一般用()表示。
A.電離能力
B.水解能力
C.親水親油平衡值
D.增稠能力
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1.單項(xiàng)選擇題目前我國允許使用的有機(jī)酸鮮味劑只有()。
A.味精
B.雞精
C.琥珀酸二鈉
D.肌苷酸
2.單項(xiàng)選擇題以蔗糖為原料,利用酶與生物技術(shù)方法可以制備得到()
A.低聚麥芽糖
B.低聚木糖
C.大豆低聚糖
D.低聚果糖
3.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中,化學(xué)組成屬于蛋白質(zhì)類的是()
A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.黃原膠
4.單項(xiàng)選擇題對羥基苯甲酸酯類中抗菌活性最強(qiáng),同時(shí)毒性也是最大的是()
A.對羥基苯甲酸甲酯
B.對羥基苯甲酸乙酯
C.對羥基苯甲酸丙酯
D.對羥基苯甲酸丁酯
5.單項(xiàng)選擇題判斷物質(zhì)急性毒性的重要指標(biāo)是()
A.ADI
B.LD50
C.NOEL
D.最大無作用劑量
6.單項(xiàng)選擇題JECFA是哪個(gè)機(jī)構(gòu)的簡稱?()
A.FAO/WHO食品法規(guī)委員會(huì)
B.聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織
C.世界衛(wèi)生組織
D.FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)
7.單項(xiàng)選擇題相對甜度是以()為標(biāo)準(zhǔn),其他甜味劑的甜度與其比較的甜度。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.蔗糖
D.木糖
8.單項(xiàng)選擇題根據(jù)溶解性判斷,屬于水溶性抗氧化劑的是()。
A.BHA
B.TBHQ
C.VE
D.VC
9.單項(xiàng)選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀等按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是()。
A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉
10.單項(xiàng)選擇題羧甲基纖維素鈉是一種()。
A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑
最新試題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對其抗菌有增效作用。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項(xiàng)選擇題