單項(xiàng)選擇題乳化劑乳化能力的差別，一般用（）表示。

A.電離能力
B.水解能力
C.親水親油平衡值
D.增稠能力


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1.單項(xiàng)選擇題目前我國允許使用的有機(jī)酸鮮味劑只有（）。

A.味精
B.雞精
C.琥珀酸二鈉
D.肌苷酸

2.單項(xiàng)選擇題以蔗糖為原料，利用酶與生物技術(shù)方法可以制備得到（）

A.低聚麥芽糖
B.低聚木糖
C.大豆低聚糖
D.低聚果糖

3.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中，化學(xué)組成屬于蛋白質(zhì)類的是（）

A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.黃原膠

4.單項(xiàng)選擇題對羥基苯甲酸酯類中抗菌活性最強(qiáng)，同時(shí)毒性也是最大的是（）

A.對羥基苯甲酸甲酯
B.對羥基苯甲酸乙酯
C.對羥基苯甲酸丙酯
D.對羥基苯甲酸丁酯

5.單項(xiàng)選擇題判斷物質(zhì)急性毒性的重要指標(biāo)是（）

A.ADI
B.LD50
C.NOEL
D.最大無作用劑量

6.單項(xiàng)選擇題JECFA是哪個(gè)機(jī)構(gòu)的簡稱？（）

A.FAO/WHO食品法規(guī)委員會(huì)
B.聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織
C.世界衛(wèi)生組織
D.FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)

9.單項(xiàng)選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀等按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是（）。

A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉

10.單項(xiàng)選擇題羧甲基纖維素鈉是一種（）。

A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑