單項選擇題相對甜度是以()為標準,其他甜味劑的甜度與其比較的甜度。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.蔗糖
D.木糖
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1.單項選擇題根據溶解性判斷,屬于水溶性抗氧化劑的是()。
A.BHA
B.TBHQ
C.VE
D.VC
2.單項選擇題經常與酒石酸、酒石酸氫鉀等按一定比例混合作面食膨松劑的物質是()。
A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉
3.單項選擇題羧甲基纖維素鈉是一種()。
A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑
4.單項選擇題下列物質屬于甜味劑的有()。
A.苯甲酸
B.麥芽糖醇
C.谷氨酸鈉
D.山梨酸
5.單項選擇題亞硫酸鹽在土豆片、蘋果、蘑菇罐頭生產中,經常作()使用。
A.發(fā)色劑
B.防腐劑
C.漂白劑
D.凝固劑
6.單項選擇題在下列物質中,不屬于抗氧化劑的是()。
A.乙基麥芽酚
B.茶多酚
C.BHA
D.BHT
7.單項選擇題石膏屬于哪一種食品添加劑?()
A.凝固劑
B.被膜劑
C.增稠劑
D.乳化劑
8.單項選擇題下列食品添加劑中,又被稱為花楸酸的是()。
A.苯甲酸
B.脫氫醋酸鈉
C.山梨酸
D.丙酸鈉
9.單項選擇題下列防腐劑中屬于多肽類抗生素的是()。
A.甲殼素
B.納塔霉素
C.乳酸鏈球菌素
D.大蒜辣素
10.單項選擇題下面哪一種抗氧化劑簡稱生育酚?()
A.沒食子酸丙酯
B.丁基羥基茴香醚
C.二丁基羥基甲苯
D.維生素E
最新試題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:單項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對其抗菌有增效作用。
題型:單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:單項選擇題
一般來說,人的味覺對下列哪種物質的敏感性最低()
題型:單項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細菌孢子的防腐劑是()
題型:單項選擇題
下列具有氨基酸結構的物質,甜度最高的是()
題型:單項選擇題