單項(xiàng)選擇題以蔗糖為原料，利用酶與生物技術(shù)方法可以制備得到（）

A.低聚麥芽糖
B.低聚木糖
C.大豆低聚糖
D.低聚果糖


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1.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中，化學(xué)組成屬于蛋白質(zhì)類(lèi)的是（）

A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.黃原膠

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)中抗菌活性最強(qiáng)，同時(shí)毒性也是最大的是（）

A.對(duì)羥基苯甲酸甲酯
B.對(duì)羥基苯甲酸乙酯
C.對(duì)羥基苯甲酸丙酯
D.對(duì)羥基苯甲酸丁酯

3.單項(xiàng)選擇題判斷物質(zhì)急性毒性的重要指標(biāo)是（）

A.ADI
B.LD50
C.NOEL
D.最大無(wú)作用劑量

4.單項(xiàng)選擇題JECFA是哪個(gè)機(jī)構(gòu)的簡(jiǎn)稱(chēng)？（）

A.FAO/WHO食品法規(guī)委員會(huì)
B.聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織
C.世界衛(wèi)生組織
D.FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)

7.單項(xiàng)選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀等按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是（）。

A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉

8.單項(xiàng)選擇題羧甲基纖維素鈉是一種（）。

A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑

9.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于甜味劑的有（）。

A.苯甲酸
B.麥芽糖醇
C.谷氨酸鈉
D.山梨酸

10.單項(xiàng)選擇題亞硫酸鹽在土豆片、蘋(píng)果、蘑菇罐頭生產(chǎn)中，經(jīng)常作（）使用。

A.發(fā)色劑
B.防腐劑
C.漂白劑
D.凝固劑