單項選擇題食品安全評價中最重要的是（）。
A.公眾評價
B.廠商評價
C.消費者評價
D.毒理學評價
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1.單項選擇題乳化劑乳化能力的差別，一般用（）表示。
A.電離能力
B.水解能力
C.親水親油平衡值
D.增稠能力
2.單項選擇題目前我國允許使用的有機酸鮮味劑只有（）。
A.味精
B.雞精
C.琥珀酸二鈉
D.肌苷酸
3.單項選擇題以蔗糖為原料，利用酶與生物技術(shù)方法可以制備得到（）
A.低聚麥芽糖
B.低聚木糖
C.大豆低聚糖
D.低聚果糖
4.單項選擇題下列增稠劑中，化學組成屬于蛋白質(zhì)類的是（）
A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.黃原膠
5.單項選擇題對羥基苯甲酸酯類中抗菌活性最強，同時毒性也是最大的是（）
A.對羥基苯甲酸甲酯
B.對羥基苯甲酸乙酯
C.對羥基苯甲酸丙酯
D.對羥基苯甲酸丁酯
6.單項選擇題判斷物質(zhì)急性毒性的重要指標是（）
A.ADI
B.LD50
C.NOEL
D.最大無作用劑量
7.單項選擇題JECFA是哪個機構(gòu)的簡稱？（）
A.FAO/WHO食品法規(guī)委員會
B.聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織
C.世界衛(wèi)生組織
D.FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會
8.單項選擇題相對甜度是以（）為標準，其他甜味劑的甜度與其比較的甜度。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.蔗糖
D.木糖
9.單項選擇題根據(jù)溶解性判斷，屬于水溶性抗氧化劑的是（）。
A.BHA
B.TBHQ
C.VE
D.VC
10.單項選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀等按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是（）。
A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉
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