多項(xiàng)選擇題下列抗氧化劑中，屬于油溶性的是（）

A.BHA
B.TBHQ
C.BHT
D.生育酚
E.茶多酚


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1.單項(xiàng)選擇題水溶性香精不適宜在（）食品生產(chǎn)中使用。

A.飲料
B.糖果
C.冰淇淋
D.果凍

2.單項(xiàng)選擇題海藻酸鈉形成的凝膠是（）。

A.熱不變性的
B.熱可逆的
C.熱不可逆的
D.熱變性的

3.單項(xiàng)選擇題復(fù)合膨松劑的組成成分不包括（）

A.碳酸鹽
B.酵母
C.酸性物質(zhì)
D.填充劑

4.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中，耐酸性最好的是（）

A.魔芋膠
B.淀粉
C.明膠
D.果膠

5.單項(xiàng)選擇題食品乳化劑中需求量最大品種的是（）

A.脂肪酸蔗糖酯
B.單硬脂酸甘油酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.大豆磷脂

6.單項(xiàng)選擇題不屬于有機(jī)酸的酸味劑是（）

A.檸檬酸
B.磷酸
C.琥珀酸
D.乳酸

7.單項(xiàng)選擇題下列屬于亞硫酸體系的各還原漂白劑的有效SO2含量最低的是（）

A.液態(tài)SO2
B.亞硫酸（6%溶液）
C.亞硫酸鈉
D.亞硫酸氫鈉

8.單項(xiàng)選擇題下列抗氧化劑中，使用時(shí)應(yīng)注意避免銅鐵離子的是（）

A.沒(méi)食子酸丙酯
B.丁基羥基茴香醚
C.異抗壞血酸
D.特丁基對(duì)苯二酚

9.單項(xiàng)選擇題下列抗氧化劑，其中抗菌作用比較強(qiáng)的是（）

A.BHT
B.BHA
C.TBHQ
D.PG

10.單項(xiàng)選擇題BHA的化學(xué)名稱(chēng)為：（）

A、叔丁基對(duì)苯二酚
B、焦硫酸鈉
C、丁基羥基茴香醚
D、沒(méi)食子酸丙酯