多項選擇題鮮味劑包括（）。
A.谷氨酸鈉（俗稱味精）
B.5’-鳥苷酸二鈉
C.天門冬酰苯丙氨酸甲酯
D.肌苷酸二鈉
E.糖精鈉（俗稱糖精）
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1.多項選擇題屬于食品非法添加物的是（）。
A.三聚氰胺
B.硼酸
C.日落黃
D.丁基羥基茴香醚
E.吊白塊
2.多項選擇題食用香精按照性能分類，可分為（）
A.水質香精
B.油質香精
C.乳化香精
D.粉末香精
E.微膠囊香精
3.多項選擇題人工合成甜味劑包括（）
A.糖精鈉
B.三氯蔗糖
C.竹芋甜素
D.甘草酸三鉀鈉
E.阿斯巴甜
4.多項選擇題下列抗氧化劑中，屬于油溶性的是（）
A.BHA
B.TBHQ
C.BHT
D.生育酚
E.茶多酚
5.單項選擇題水溶性香精不適宜在（）食品生產中使用。
A.飲料
B.糖果
C.冰淇淋
D.果凍
6.單項選擇題海藻酸鈉形成的凝膠是（）。
A.熱不變性的
B.熱可逆的
C.熱不可逆的
D.熱變性的
7.單項選擇題復合膨松劑的組成成分不包括（）
A.碳酸鹽
B.酵母
C.酸性物質
D.填充劑
8.單項選擇題下列增稠劑中，耐酸性最好的是（）
A.魔芋膠
B.淀粉
C.明膠
D.果膠
9.單項選擇題食品乳化劑中需求量最大品種的是（）
A.脂肪酸蔗糖酯
B.單硬脂酸甘油酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.大豆磷脂
10.單項選擇題不屬于有機酸的酸味劑是（）
A.檸檬酸
B.磷酸
C.琥珀酸
D.乳酸