多項(xiàng)選擇題食用香精按照性能分類(lèi)，可分為（）

A.水質(zhì)香精
B.油質(zhì)香精
C.乳化香精
D.粉末香精
E.微膠囊香精


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1.多項(xiàng)選擇題人工合成甜味劑包括（）

A.糖精鈉
B.三氯蔗糖
C.竹芋甜素
D.甘草酸三鉀鈉
E.阿斯巴甜

2.多項(xiàng)選擇題下列抗氧化劑中，屬于油溶性的是（）

A.BHA
B.TBHQ
C.BHT
D.生育酚
E.茶多酚

3.單項(xiàng)選擇題水溶性香精不適宜在（）食品生產(chǎn)中使用。

A.飲料
B.糖果
C.冰淇淋
D.果凍

4.單項(xiàng)選擇題海藻酸鈉形成的凝膠是（）。

A.熱不變性的
B.熱可逆的
C.熱不可逆的
D.熱變性的

5.單項(xiàng)選擇題復(fù)合膨松劑的組成成分不包括（）

A.碳酸鹽
B.酵母
C.酸性物質(zhì)
D.填充劑

6.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中，耐酸性最好的是（）

A.魔芋膠
B.淀粉
C.明膠
D.果膠

7.單項(xiàng)選擇題食品乳化劑中需求量最大品種的是（）

A.脂肪酸蔗糖酯
B.單硬脂酸甘油酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.大豆磷脂

8.單項(xiàng)選擇題不屬于有機(jī)酸的酸味劑是（）

A.檸檬酸
B.磷酸
C.琥珀酸
D.乳酸

9.單項(xiàng)選擇題下列屬于亞硫酸體系的各還原漂白劑的有效SO2含量最低的是（）

A.液態(tài)SO2
B.亞硫酸（6%溶液）
C.亞硫酸鈉
D.亞硫酸氫鈉

10.單項(xiàng)選擇題下列抗氧化劑中，使用時(shí)應(yīng)注意避免銅鐵離子的是（）

A.沒(méi)食子酸丙酯
B.丁基羥基茴香醚
C.異抗壞血酸
D.特丁基對(duì)苯二酚