判斷題天然香料的提取主要采用水蒸氣蒸餾法、壓榨法與揮發(fā)性溶劑浸提法等,一般將其加工為精油或浸膏的形式。
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2.多項選擇題鮮味劑包括()。
A.谷氨酸鈉(俗稱味精)
B.5’-鳥苷酸二鈉
C.天門冬酰苯丙氨酸甲酯
D.肌苷酸二鈉
E.糖精鈉(俗稱糖精)
3.多項選擇題屬于食品非法添加物的是()。
A.三聚氰胺
B.硼酸
C.日落黃
D.丁基羥基茴香醚
E.吊白塊
4.多項選擇題食用香精按照性能分類,可分為()
A.水質(zhì)香精
B.油質(zhì)香精
C.乳化香精
D.粉末香精
E.微膠囊香精
5.多項選擇題人工合成甜味劑包括()
A.糖精鈉
B.三氯蔗糖
C.竹芋甜素
D.甘草酸三鉀鈉
E.阿斯巴甜
6.多項選擇題下列抗氧化劑中,屬于油溶性的是()
A.BHA
B.TBHQ
C.BHT
D.生育酚
E.茶多酚
7.單項選擇題水溶性香精不適宜在()食品生產(chǎn)中使用。
A.飲料
B.糖果
C.冰淇淋
D.果凍
8.單項選擇題海藻酸鈉形成的凝膠是()。
A.熱不變性的
B.熱可逆的
C.熱不可逆的
D.熱變性的
9.單項選擇題復(fù)合膨松劑的組成成分不包括()
A.碳酸鹽
B.酵母
C.酸性物質(zhì)
D.填充劑
10.單項選擇題下列增稠劑中,耐酸性最好的是()
A.魔芋膠
B.淀粉
C.明膠
D.果膠
最新試題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:單項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項選擇題
纖維素酶的降解機制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:單項選擇題