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單項(xiàng)選擇題根據(jù)食用天然色素的來(lái)源分，不屬于植物色素的是（）。

A.類(lèi)胡蘿卜素
B.胡蘿卜素
C.葉綠素
D.花青素

1.單項(xiàng)選擇題食用合成色素中，只有我國(guó)許可使用的染料是（）。

A.胭脂紅
B.誘惑紅
C.新紅
D.赤蘚紅

2.單項(xiàng)選擇題合成色素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為偶氮類(lèi)和非偶氮類(lèi)，下列色素中化學(xué)結(jié)構(gòu)不是偶氮類(lèi)的是（）。

A.莧菜紅
B.赤蘚紅
C.胭脂紅
D.檸檬黃

3.問(wèn)答題過(guò)氧化苯甲酰做為面粉改良劑其漂白的機(jī)理是什么？

4.問(wèn)答題請(qǐng)結(jié)合常用著色劑的性質(zhì)和顏色調(diào)色原理，分別寫(xiě)出用著色劑調(diào)配綠色、橙色、紫色、灰色的色素組合。

黃色和藍(lán)色調(diào)配綠色；紅色和黃色調(diào)配橙色；藍(lán)色和紅色調(diào)配紫色；綠色和紫色調(diào)配灰色

5.問(wèn)答題使用著色劑常見(jiàn)的問(wèn)題有哪些？

沉淀、斑點(diǎn)、色澤變暗、褪色、著色飲料保存期縮短。

6.問(wèn)答題食用天然色素的優(yōu)點(diǎn)是什么？

一般來(lái)說(shuō)，安全性高于食用合成色素；有些種類(lèi)本身是一種營(yíng)養(yǎng)素或具有一定的藥理作用；顏色模仿性好。

7.問(wèn)答題堅(jiān)牢度有哪些指標(biāo)組成？

耐熱性、耐酸堿鹽性、耐紫外光性、抗氧化性、還原性、耐細(xì)菌性。

8.單項(xiàng)選擇題我國(guó)目前許可使用但，不少?lài)?guó)家已禁用的漂白劑是（）。

A、BPO
B、偶氮甲酰胺
C、溴酸鉀
D、亞硫酸及其鹽類(lèi)

9.單項(xiàng)選擇題有關(guān)紅曲色素不正確的是（）。

A、微生物色素
B、醌類(lèi)衍生物
C、含有6種理化性質(zhì)不同的成分
D、對(duì)pH穩(wěn)定，耐光和熱性強(qiáng)

10.單項(xiàng)選擇題葉綠素的化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。

A、吡咯衍生物
B、異戊二烯類(lèi)
C、多酚類(lèi)
D、酮類(lèi)