單項(xiàng)選擇題制做干酪用的凝乳劑是()。
A、皺胃酶;
B、木瓜蛋白酶;
C、菠蘿蛋白酶;
D、α-淀粉酶。
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1.單項(xiàng)選擇題在β-淀粉酶的作用下,淀粉主要被水解為()。
A、蔗糖;
B、果糖;
C、葡萄糖;
D、麥芽糖。
2.單項(xiàng)選擇題糖化酶的主要作用是將淀粉分解為()。
A、糊精;
B、葡萄糖;
C、飴糖;
D、麥芽糖。
3.填空題酶是一類具有生物()的蛋白質(zhì)。
8.多項(xiàng)選擇題碳酸氫銨(NH4HCO3)是一種常用食品膨松劑,這是因?yàn)樘妓釟滗@受熱后會(huì)產(chǎn)生()。
A、氨氣;
B、二氧化碳?xì)怏w;
C、氣態(tài)碳酸;
D、碳酸鈉。
9.多項(xiàng)選擇題使用膨松劑的食品包括()。
A、餅干;
B、面包;
C、饅頭;
D、月餅。
10.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉的組成可以包括()。
A、碳酸氫鈉;
B、明礬;
C、淀粉;
D、乳酸亞鐵。
最新試題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
一般來說,人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對(duì)其抗菌有增效作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項(xiàng)選擇題