問答題試述復合膨松劑的主要組成和各成分的作用機理。
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4.多項選擇題碳酸氫銨(NH4HCO3)是一種常用食品膨松劑,這是因為碳酸氫銨受熱后會產(chǎn)生()。
A、氨氣;
B、二氧化碳氣體;
C、氣態(tài)碳酸;
D、碳酸鈉。
5.多項選擇題使用膨松劑的食品包括()。
A、餅干;
B、面包;
C、饅頭;
D、月餅。
6.多項選擇題發(fā)酵粉的組成可以包括()。
A、碳酸氫鈉;
B、明礬;
C、淀粉;
D、乳酸亞鐵。
7.多項選擇題食用膨松劑包括()。
A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.發(fā)酵粉
D.硫酸鈉
8.單項選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合制做復合膨松劑的物質(zhì)是()。
A、亞硫酸鈉
B、磷酸三鈉
C、硬脂酸鈉
D、碳酸氫鈉
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