判斷題發(fā)酵粉的主要成分是碳酸氫鈉、明礬、燒明礬及淀粉等。
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1.多項選擇題碳酸氫銨(NH4HCO3)是一種常用食品膨松劑,這是因為碳酸氫銨受熱后會產(chǎn)生()。
A、氨氣;
B、二氧化碳?xì)怏w;
C、氣態(tài)碳酸;
D、碳酸鈉。
2.多項選擇題使用膨松劑的食品包括()。
A、餅干;
B、面包;
C、饅頭;
D、月餅。
3.多項選擇題發(fā)酵粉的組成可以包括()。
A、碳酸氫鈉;
B、明礬;
C、淀粉;
D、乳酸亞鐵。
4.多項選擇題食用膨松劑包括()。
A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.發(fā)酵粉
D.硫酸鈉
5.單項選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合制做復(fù)合膨松劑的物質(zhì)是()。
A、亞硫酸鈉
B、磷酸三鈉
C、硬脂酸鈉
D、碳酸氫鈉
10.問答題人造奶油屬于什么類型乳狀液?
最新試題
在中國魔芊膠屬于()
題型:單項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:單項選擇題
纖維素酶的降解機制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項選擇題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項選擇題