問答題試述乳化劑對(duì)水包油型乳狀液的乳化作用機(jī)理。
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4.問答題人造奶油屬于什么類型乳狀液？
5.問答題什么是乳狀液？
6.問答題
指出以下乳狀液的類型。
7.單項(xiàng)選擇題一般規(guī)定親油性強(qiáng)的油酸的HLB值為（）。
A、1；
B、18；
C、40；
D、3。
9.多項(xiàng)選擇題明膠是從（）。
A、動(dòng)物的皮中提取的；
B、甘藍(lán)葉子上寄生的黃桿菌的分泌物中提取的；
C、蘋果皮中提取的；
D、動(dòng)物的骨頭中提取的。
10.多項(xiàng)選擇題從植物種子提取的增稠劑包括（）。
A、淀粉；
B、刺槐豆膠；
C、瓊脂；
D、明膠。
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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題型：多項(xiàng)選擇題