多項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉的組成可以包括()。
A、碳酸氫鈉;
B、明礬;
C、淀粉;
D、乳酸亞鐵。
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1.多項(xiàng)選擇題食用膨松劑包括()。
A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.發(fā)酵粉
D.硫酸鈉
2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合制做復(fù)合膨松劑的物質(zhì)是()。
A、亞硫酸鈉
B、磷酸三鈉
C、硬脂酸鈉
D、碳酸氫鈉
3.問(wèn)答題試述乳化劑對(duì)水包油型乳狀液的乳化作用機(jī)理。
7.問(wèn)答題人造奶油屬于什么類(lèi)型乳狀液?
8.問(wèn)答題什么是乳狀液?
9.問(wèn)答題
指出以下乳狀液的類(lèi)型。
10.單項(xiàng)選擇題一般規(guī)定親油性強(qiáng)的油酸的HLB值為()。
A、1;
B、18;
C、40;
D、3。
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相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
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按照反應(yīng)類(lèi)型,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō),人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于()
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下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題