單項(xiàng)選擇題糖化酶的主要作用是將淀粉分解為()。
A、糊精;
B、葡萄糖;
C、飴糖;
D、麥芽糖。
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1.填空題酶是一類具有生物()的蛋白質(zhì)。
6.多項(xiàng)選擇題碳酸氫銨(NH4HCO3)是一種常用食品膨松劑,這是因?yàn)樘妓釟滗@受熱后會(huì)產(chǎn)生()。
A、氨氣;
B、二氧化碳?xì)怏w;
C、氣態(tài)碳酸;
D、碳酸鈉。
7.多項(xiàng)選擇題使用膨松劑的食品包括()。
A、餅干;
B、面包;
C、饅頭;
D、月餅。
8.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉的組成可以包括()。
A、碳酸氫鈉;
B、明礬;
C、淀粉;
D、乳酸亞鐵。
9.多項(xiàng)選擇題食用膨松劑包括()。
A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.發(fā)酵粉
D.硫酸鈉
10.單項(xiàng)選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合制做復(fù)合膨松劑的物質(zhì)是()。
A、亞硫酸鈉
B、磷酸三鈉
C、硬脂酸鈉
D、碳酸氫鈉
最新試題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對(duì)細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
題型:多項(xiàng)選擇題