判斷題搓形的要求是:將面劑搓至表面光潔,不能有裂紋和面摺,收口處越大越好。
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3.判斷題凈料是指能直接配制菜點的原料。
4.判斷題冷藏柜要放置在密閉、遠離熱源的地方。
6.判斷題糧谷類最易引起細菌性食物中毒。
7.判斷題冷藏柜的溫度范圍一般為-5~5℃。
8.判斷題制作面包最重要的就是掌握烘烤溫度。
10.判斷題豆類面坯具有很強的可塑性和延伸性。
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制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
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