生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

下列屬于葷餡原料的是（）。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。