制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

糕粉又稱加工粉、（）

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

泥茸餡中的泥比茸較（）

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）