單項(xiàng)選擇題制作水晶餡板油與白糖的比例以（）為宜。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于維生素E的生理功能的是（）

A.預(yù)防衰老
B.抗氧化作用
C.與生殖功能有關(guān)
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題下列能引起組胺中毒的魚(yú)類是（）

A.金槍魚(yú)
B.鯉魚(yú)
C.鯇魚(yú)
D.鱖魚(yú)

3.單項(xiàng)選擇題組胺中毒是一種（）食物中毒。

A.感染性
B.溶血性
C.神經(jīng)性
D.過(guò)敏性

4.單項(xiàng)選擇題攤制制品的基本要求（）

A.厚薄均勻
B.規(guī)格一致
C.無(wú)砂眼
D.以上均是

5.單項(xiàng)選擇題攤制制品時(shí)，平鍋一般應(yīng)燒到（），然后再放入糊漿進(jìn)行攤制。

A.4～5成熱
B.6～7成熱
C.7～8成熱
D.8～9成熱

6.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠罹叱霈F(xiàn)漏氣時(shí)，應(yīng)迅速關(guān)閉燃?xì)庠罹唛_(kāi)關(guān)，并將（），使室內(nèi)空氣流暢。

A.門(mén)窗打開(kāi)
B.灶具遮蓋
C.風(fēng)門(mén)打開(kāi)
D.照明燈打開(kāi)

8.單項(xiàng)選擇題攤制法的熱傳遞方式是熱（）

A.對(duì)流
B.輻射
C.烤制
D.傳導(dǎo)

9.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于河豚毒素說(shuō)法不正確的是（）

A.毒素作用神經(jīng)系統(tǒng)
B.卵巢和肝臟毒性最大
C.新鮮的河豚魚(yú)肌肉中不含毒素
D.加熱至100℃即可分解

10.單項(xiàng)選擇題春卷皮一般是用（）的方法制成的。

A.吊
B.烙
C.烤
D.抻