單項選擇題組胺中毒是一種（）食物中毒。
A.感染性
B.溶血性
C.神經(jīng)性
D.過敏性
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1.單項選擇題攤制制品的基本要求（）
A.厚薄均勻
B.規(guī)格一致
C.無砂眼
D.以上均是
2.單項選擇題攤制制品時，平鍋一般應燒到（），然后再放入糊漿進行攤制。
A.4～5成熱
B.6～7成熱
C.7～8成熱
D.8～9成熱
3.單項選擇題燃氣灶具出現(xiàn)漏氣時，應迅速關閉燃氣灶具開關，并將（），使室內空氣流暢。
A.門窗打開
B.灶具遮蓋
C.風門打開
D.照明燈打開
4.單項選擇題腌制的咸魚不新鮮或腌制不透，含（）較多，食用后可引起中毒。
A.氰苷
B.皂苷
C.組胺
D.皂素
5.單項選擇題攤制法的熱傳遞方式是熱（）
A.對流
B.輻射
C.烤制
D.傳導
6.單項選擇題下列關于河豚毒素說法不正確的是（）
A.毒素作用神經(jīng)系統(tǒng)
B.卵巢和肝臟毒性最大
C.新鮮的河豚魚肌肉中不含毒素
D.加熱至100℃即可分解
7.單項選擇題春卷皮一般是用（）的方法制成的。
A.吊
B.烙
C.烤
D.抻
8.單項選擇題制作提褶包時，如用35克的劑子，應包入餡心（）克為宜。
A.15
B.20
C.30
D.50
9.單項選擇題燃氣灶正常燃燒時，火焰呈（），說明風門調節(jié)適中。
A.紅色
B.藍色
C.白色
D.黃色
10.單項選擇題下列疾病不是由維生素B1引起的（）
A.癩皮病
B.干性腳氣病
C.濕性腳氣病
D.嬰兒腳氣病