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單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠罹叱霈F(xiàn)漏氣時(shí)，應(yīng)迅速關(guān)閉燃?xì)庠罹唛_關(guān)，并將（），使室內(nèi)空氣流暢。

A.門窗打開
B.灶具遮蓋
C.風(fēng)門打開
D.照明燈打開

1.單項(xiàng)選擇題腌制的咸魚不新鮮或腌制不透，含（）較多，食用后可引起中毒。

A.氰苷
B.皂苷
C.組胺
D.皂素

2.單項(xiàng)選擇題攤制法的熱傳遞方式是熱（）

A.對流
B.輻射
C.烤制
D.傳導(dǎo)

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于河豚毒素說法不正確的是（）

A.毒素作用神經(jīng)系統(tǒng)
B.卵巢和肝臟毒性最大
C.新鮮的河豚魚肌肉中不含毒素
D.加熱至100℃即可分解

4.單項(xiàng)選擇題春卷皮一般是用（）的方法制成的。

A.吊
B.烙
C.烤
D.抻

5.單項(xiàng)選擇題制作提褶包時(shí)，如用35克的劑子，應(yīng)包入餡心（）克為宜。

A.15
B.20
C.30
D.50

6.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钫Ｈ紵龝r(shí)，火焰呈（），說明風(fēng)門調(diào)節(jié)適中。

A.紅色
B.藍(lán)色
C.白色
D.黃色

7.單項(xiàng)選擇題下列疾病不是由維生素B₁引起的（）

A.癩皮病
B.干性腳氣病
C.濕性腳氣病
D.嬰兒腳氣病

8.單項(xiàng)選擇題攤是指將（）或糊狀的面坯，放入經(jīng)加熱的平鍋中，采用一定的手法使坯料形成圓形成品或半成品的方法。

A.硬
B.較硬
C.較軟
D.較稀軟

9.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钊紵l(fā)生離焰現(xiàn)象，說明進(jìn)風(fēng)量大，應(yīng)（）

A.調(diào)小風(fēng)門
B.調(diào)大風(fēng)門
C.關(guān)閉風(fēng)門
D.調(diào)節(jié)風(fēng)門

10.單項(xiàng)選擇題癩皮病是由于缺乏（）引起的。

A.維生素C
B.尼克酸
C.維生素B₆
D.維生素D