單項(xiàng)選擇題攤是指將（）或糊狀的面坯，放入經(jīng)加熱的平鍋中，采用一定的手法使坯料形成圓形成品或半成品的方法。

A.硬
B.較硬
C.較軟
D.較稀軟


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1.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钊紵l(fā)生離焰現(xiàn)象，說(shuō)明進(jìn)風(fēng)量大，應(yīng)（）

A.調(diào)小風(fēng)門(mén)
B.調(diào)大風(fēng)門(mén)
C.關(guān)閉風(fēng)門(mén)
D.調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)

2.單項(xiàng)選擇題癩皮病是由于缺乏（）引起的。

A.維生素C
B.尼克酸
C.維生素B6
D.維生素D

3.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅，說(shuō)明灶具進(jìn)風(fēng)量小，應(yīng)（）

A.調(diào)大風(fēng)門(mén)
B.調(diào)小風(fēng)門(mén)
C.關(guān)閉風(fēng)門(mén)
D.調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)

5.單項(xiàng)選擇題烤制面包時(shí)，第一階段面火應(yīng)掌握在150℃，底火要高但不能超過(guò)（）

A.150～160℃
B.160～170℃
C.220～240℃
D.260～280℃

6.單項(xiàng)選擇題河豚魚(yú)毒素含量最高的器官是（）和肝臟。

A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液

7.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅或冒煙，說(shuō)明灶具（），應(yīng)調(diào)大風(fēng)門(mén)。

A.進(jìn)風(fēng)量大
B.進(jìn)風(fēng)量小
C.風(fēng)速大
D.風(fēng)速小

8.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于水溶性維生素的是（）

A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D

9.單項(xiàng)選擇題烤制面包的第三階段火力要降至（）

A.120-150℃
B.180-200℃
C.220-230℃
D.230-250℃

10.單項(xiàng)選擇題攤根據(jù)（）可分為成品成型法和半成品成型法兩種。

A.制作要求不同
B.制作口味不同
C.制作形狀不同
D.制作色澤不同