在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

下列屬于葷餡原料的是（）。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。