單項選擇題“三丁餡”是蘇式特色()餡心。
A.生
B.熟
C.咸
D.甜
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列屬于松質(zhì)糕的品種是()
A.麻團
B.驢打滾
C.楊村糕干
D.百果黏糕
2.單項選擇題面粉中()和質(zhì)量是決定面坯保持氣體能力的重要因素。
A.淀粉的種類
B.脂肪的含量
C.面筋的數(shù)量
D.維生素的含量
3.單項選擇題下列對盤飾要求表述正確的選項是()
A.盤飾作品必須按可食性設(shè)計
B.有些盤飾原料要進行熱處理
C.有些盤飾原料必須進行消毒處理
D.以上都是
4.單項選擇題發(fā)酵米漿粉坯是用()發(fā)酵而成的。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉
5.單項選擇題油溫是鍋中的油經(jīng)()以后達到的溫度,也就是指炸制面點品種時所需油的溫度。
A.熱導(dǎo)
B.加熱
C.導(dǎo)熱
D.加速
6.單項選擇題職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的()的總和。
A.利益關(guān)系
B.行為規(guī)范
C.職業(yè)內(nèi)容
D.行業(yè)素養(yǎng)
7.單項選擇題“三丁餡”是蘇式特色餡心,調(diào)味中必需使用一定量的(),才能符合口味要求。
A.紅糖
B.飴糖
C.淀粉
D.白糖
8.單項選擇題制作豆類面坯煮豆用的水應(yīng)一次加足,如中途確需加水,一定要加()
A.冷水
B.開水
C.溫水
D.堿水
9.單項選擇題桂林馬蹄糕()的制法是:將清水放入鍋內(nèi),加入白糖煮沸化開,待糖水略涼與稀粉漿混合分作甲、乙兩種漿。
A.熟糖漿
B.熟面漿
C.糖粉漿
D.糖水漿
10.單項選擇題抻面面坯的軟硬度直接影響抻面的效果,一般面與水的配比以()為宜。
A.1:1.5
B.1:1
C.1:0.8
D.2:1
最新試題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項選擇題
在調(diào)制面團時,所用的水溫不同,面團的()隨之變化。
題型:單項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
題型:單項選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項選擇題
制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題