單項(xiàng)選擇題桂林馬蹄糕（）的制法是：將清水放入鍋內(nèi)，加入白糖煮沸化開，待糖水略涼與稀粉漿混合分作甲、乙兩種漿。
A.熟糖漿
B.熟面漿
C.糖粉漿
D.糖水漿
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1.單項(xiàng)選擇題抻面面坯的軟硬度直接影響抻面的效果，一般面與水的配比以（）為宜。
A.1：1.5
B.1：1
C.1：0.8
D.2：1
2.單項(xiàng)選擇題層酥面坯制品的酥層一般可分為：明酥、（）和半暗酥三類。
A.直酥
B.圓酥
C.開酥
D.暗酥
3.單項(xiàng)選擇題制作發(fā)酵米漿粉坯的第二步是：將晾涼的熟芡加米粉、水和（）拌合均勻放暖和處發(fā)酵。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.糕肥
4.單項(xiàng)選擇題成本核算的任務(wù)之一是指出（）成本的途徑。
A.降低
B.提高
C.改變
D.完善
5.單項(xiàng)選擇題（）類面坯的特性是：有一定的韌性和可塑性，可包多鹵的餡心，吃時(shí)潤(rùn)滑、粘糯。
A.米漿
B.米糕
C.米粉
D.粳米
6.單項(xiàng)選擇題蘸汁的口味種類很多，如羊肉粒湯汁是張家口（）的特色蘸汁。
A.面魚
B.大餅
C.窩頭
D.莜面窩窩
7.單項(xiàng)選擇題制作蓮花酥分瓣時(shí)，刀口不能太深，不能劃至（）
A.底部
B.餡心
C.花瓣
D.花蕊
8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制擘酥面黃油（大油）與面粉的比例以（）為宜。
A.7：3
B.7：1
C.1：1
D.2：1
9.單項(xiàng)選擇題積極進(jìn)取是指不懈不怠，追求發(fā)展，（）
A.更新知識(shí)
B.更新觀念
C.爭(zhēng)取進(jìn)步
D.豐富知識(shí)
10.單項(xiàng)選擇題（）是推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力之一。
A.文化
B.技能
C.效益
D.知識(shí)
最新試題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個(gè)過程。
題型：多項(xiàng)選擇題